Les recettes de L'instant Saumon. Simples, mais efficaces.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

[Entrée ou Plat] Assiette de saumon aux rattes

Ingrédients :
• Prévoir rattes (petites pommes de terre) selon le nombre de convives : environ 3-4 par personne (si les rattes sont petites).
Grandes tranches de saumon fumé selon le nombre de convives. Pour une entrée : 1 tranche par personne suffit. Pour un plat : 2 grandes tranches par personne.
• Crème fraîche épaisse.
• Fleur de sel.
• Vodka réservée au congélateur, à côté des verres à shooters (pour ne pas augmenter brusquement la température de la vodka au moment de la servir).

Préparation :
• Environ 1/2 heure avant de passer à table, mettez à cuire les rattes (compter 20-25 minutes de cuisson), testez la cuisson avec un cure-dents, puis éteindre le feu. Les rattes peuvent attendre dans l'eau jusqu'au passage à table.
• Mettez les tranches de saumon sur le plat de service au centre.
• Distribuez les rattes aux convives, les couper en deux et disposer 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, parsemée de fleur de sel.
• La vodka glacée (rendue "huileuse" par le froid), accompagne parfaitement le saumon.
• S'en régaler sans attendre !

Bon appétit !

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[Entrée ou Plat] Tête de saumon à Garrett (recette canadienne)

Ingrédients :
• 2 têtes de saumon sciées en 2 à la verticale et nettoyées (sans branchies).

Marinade à l'érable :
• 250 ml de sauce soja.
• 4 gousses d'ail.
• 3 échalotes.
• 20 grammes de gingembre haché.
• 1 cuillère à café de piments fort broyés.
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon.
• 25 ml de sauce poisson.
• Le jus d'un citron vert.
• 1 cuillère à café d'huile de sésame.
• 75 ml de sirop d'érable.

Préparation :
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade et réserver.
• Dans un contenant, laissez reposer les têtes de saumon dans la marinade à l'érable 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 220. Sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez les têtes de saumon marinées à plat, côté peau.
• Pendant la cuisson, afin de bien rôtir le saumon, badigeonnez les têtes de saumon à plusieurs reprises avec la marinade de cuisson.
• Cuire 10 minutes environ, ou jusqu'à ce que la cuisson soit complète.
• Servez immédiatement. Mangez avec les doigts !

Bon appétit !

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Notre produit vous a inspiré, nous publions vos recettes ;)

Tartare de saumon - Merci à Sylvie !

Ingrédients :
• Vous aurez besoin d'une arête fraîche - soit l'équivalent d'une poche d'arêtes (entre 450 et 650 grammes) qui convient pour deux personnes.
• 1/4 citron jaune.
• 1/4 citron vert.
• Baies rouges ou aneth frais, ou échalote hachée finement, ou autres herbes/épices selon votre goût.
• Fleur de sel, poivre.

Préparation :
• Dépecez les morceaux de saumon à l'aide d'un couteau fin et pointu.
• Coupez la chair de saumon en dés.
• Déposez le saumon dans un plat à fond plat.
• Ajoutez 1/4 de citron vert et 1/4 de citron jaune, puis ajoutez au choix, soit des baies rouges concassées, soit de l'aneth, soit de l’échalote coupée en tout petits morceaux.
• Laissez au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire durant 1/2 heure.
• Servir frais et, si besoin, rajouter de la fleur de sel avant de déguster.

Bon appétit !

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Blanquette de saumon - Merci Michelle !

Pour 3-4 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson 40 minutes

Ingrédients :
• 1 saumon de 1 kg 200 ou 3 têtes et 3 arêtes (plus si plus grand nombre de convives).
• 3 poireaux.
• 4 carottes.
• 1 branche de céleri.
• Thym, laurier, persil, liés ensemble.
• 10 cl. de vin blanc sec.
• 20 cl. de crème fraîche (type fleurette).
• 1 jaune d'œuf.
• 1 citron
Demandez à votre poissonnier de découper le saumon en filets et de conserver les parures (têtes et arêtes), ou bien demandez à L'instant Saumon de vous réserver 3 têtes et 3 arêtes (ou plus en fonction du nombre de convives) pour remplacer les filets.

Préparation :
• Placez dans une cocotte l'oignon émincé, la branche de céleri, les herbes et les parures de saumon, couvrir avec le vin blanc et 50 cl. d'eau, salez, poivrez et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
• Filtrez le fumet dans une casserole propre, puis y ajouter les carottes et les poireaux émincés (pour une blanquette uniquement avec des têtes et des arêtes, faire cuire au court-bouillon 2 têtes et 2 arêtes, dépiautez-les afin d'en récupérer la chair, puis suivez la recette).
• Faites cuire le fumet additionné de carottes et de poireaux pendant 10 minutes au feu moyen, puis ajoutez les filets de saumon (ou la chair récupérée des parures) et laissez frémir 5 minutes.
• Dans un bol, délayez le jaune d'œuf, la crème fraîche et le jus de citron, salez, poivrez selon le goût.
• Disposez dans un plat de service les légumes et les filets de saumon (morceaux de saumon), le tenir au chaud.
• Faites réduire la sauce à 25 cl. environ, puis, à feu très doux, incorporez tout en fouettant le jaune d'œuf et la crème.
• Faites épaissir la sauce en remuant continuellement.
• Lorsque vous avez atteint la consistance souhaitée, nappez le poisson avec la sauce et servez sans attendre.En accompagnement, du riz nature, des pommes de terre à l'eau ou des pâtes fraîches (type tagliatelles).

Bon appétit !

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"Comment faire manger des épinards" - Merci Esther !

Ingrédients :
• 2 portions de pâtes type "petits paniers".
• 3 portions d'épinards en branche à la crème.
• 2 pointes (total 300 grammes environ).

Préparation :
• Allumez le four thermostat 100/110 maxi.
• Faire cuire des pâtes et les réserver le temps de tapisser d'un fond d'épinards un plat allant au four, quelques morceaux de pointes par dessus, recouvrir de pâtes "petit panier" (ou autre) et recommencer : épinards, pointes et pâtes.
• Mouillez avec un verre de thé vert nature ou parfumé.
• Enfournez 25 minutes environ, le temps que les pâtes soient dorées.
• Déguster chaud.

Bon appétit !

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Cake au saumon fumé et saumon frais (terrine) - Merci Barbara !

Pour 6 personnes.

Ingrédients :
• 500 grammes de saumon frais (sans peau ni arêtes).
• 150 grammes de saumon fumé (pointes).
• 3 œufs.
• 20 cl de crème liquide.
• 1 cuillère à café de paprika.
• Sel, poivre aux 5 baies.

Pour la sauce :
• 1 yaourt à la grecque.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• 1 petit bouquet de ciboulette.
• Sel, poivre aux 5 baies.

Préparation :
• Placez le saumon frais coupé en dés, les œufs, la crème, quelques pincées de paprika, du sel et du poivre, dans le bol du mixeur. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien épais, il peut rester quelques morceaux de saumon. Détaillez le saumon fumé (pointes) en lanières.
• Versez la moitié du mélange dans un moule à cake en silicone (ou un moule métallique beurré), recouvrez de lanières de saumon fumé. Versez ensuite le reste du mélange. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
• Posez le moule dans un plat rempli d'eau. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 45 minutes. Au bout de ce temps, retirer la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes.
• Laissez la terrine refroidir, puis réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et réservez au frais.
• Au moment de passer à table, démoulez le cake sur un plat de service et tranchez-le.
• Servez avec la sauce.

Bon appétit !

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Roulés au saumon pour l'apéritif - Merci Esther !

Ingrédients :
• 1 Planche de pointes de saumon.
• 1 pâte feuilletée.
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc ou frais ou chèvre au choix.

Préparation :
• Préparez un espace au congélateur pour y placer le roulé de saumon.
• Découpez en lanières les tranches de saumon pour occuper la surface de la pâte feuilletée.
• Étalez entre les lanières de saumon la cuillère de fromage.
• Roulez délicatement la pâte pour en faire un rouleau.
• Gardez le papier de cuisson qui servira à recevoir la préparation allant au four.
• Placez le rouleau au congélateur 3/4 d'heure.
• Ce temps écoulé, préchauffez le four 10 minutes thermostat 150 °C
• Découpez le roulé en tranches fines et les déposez sur une plaque de four recouverte du papier de cuisson.
• Laissez cuire à 100°C, 8 minutes sur chaque face.

Bon appétit !

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Salade de la baltique – Merci Mizou !

Pour 2 personnes.

Ingrédients :
• 4-5 pommes de terre.
• 150 grammes de saumon fumé.
• 1 paquet de filets de hareng fumés.
• 1 petit bocal oeufs de lompe noirs.
• 1 petit bocal oeufs de lompe rouges.
• Vinaigre, huile de votre choix.

Préparation :
• Coupez en rondelles les pommes terre cuites à la vapeur et encore tièdes.
• Ajoutez 150 grammes de saumon fumé en lanières ainsi qu'un paquet de hareng fumé en morceaux.
• Assaisonnez avec de l'huile à votre convenance et du vinaigre tiède.
• Ajoutez, juste avant de servir (car ils risquent de déteindre !), un petit bocal d'oeufs de lompe noirs et rouges.
• Mélangez.

Bon appétit !

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