Sélection Stricte

Deux élevages basés en Écosse

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Produits Annexes

Pour un mariage réussi

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Salmo Salar

Le saumon de l'Atlantique

Sélection Stricte

Elevages rigoureusement sélectionnés

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Salmo Salar

Le saumon de l'Atlantique

Truite fumée

Truite fumée

• Oncrohynchus mykiss (truite arc-en-ciel)
• Salmo trutta (truite commune)

Sardines fumées

Poissons fumés de saison

Sardines fumées
(de mai à juillet)

Techniques des Inuits - L'instant tanné

Cuir de saumon

L'instant tanné

Notre produit phare : Le saumon fumé artisanal

Nos fournisseurs Loch Duart et Wester Ross limitent le nombre de poissons par parc afin de leur permettre de grandir à leur aise, en éliminant ainsi la propagation des maladies et l'utilisation des antibiotiques. Ces deux fournisseurs sont membres de la RSPCA (ONG protectrice de la vie animale dans les élevages).

Notre produit phare : Le saumon fumé artisanal

Nos Fournisseurs : Îles Féroé - Hidden Fjord

  • faible densité par parc : 20kg/m3 - https://hiddenfjord.com/fr/
  • alimentation garantie sans OGM, sans activateurs de croissance, sans antibiotiques;
  • pas de pesticides pour le poux de mer, utilisation de poissons nettoyeurs.

Accréditations :

ASC (aquaculture responsable).

L’instant Info

Passez votre souris sur les différentes parties du saumon pour obtenir des informations.

L'instant Saumon - Atelier de Pessac
Tête & Arête fraîches Morceaux Apéro Tranches milieu du filet (MF) Tranches bas du filet (BF) Pointe

Tête & Arête fraîches

Vous pouvez vous servir des têtes pour une multitude de préparations :
Soupe de poisson, Bouillons, Fumets, Terrines, Rillettes, Quiches, Verrines, etc.

Disponibles sous réservation, uniquement sur Préchac et Langon.

Morceaux Apéro

Morceaux Apéro 200 grammes 15€
env. 40 morceaux découpés +épais, dans les trois dernières tranches du filet

Qualités gustatives:

ferme *

fondant ****

salé *

fumé *

entre le sashimi et le saumon fumé

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Tranches milieu du filet (MF)

Larges mais très fines, env. 12 par filet 75€/kg

Une tranche = 65-75g

Qualités gustatives:

ferme **

fondant ****

salé **

fumé **

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Tranches bas du filet (BF)

Plus étroites, très fines, env. 10 par filet 75€/kg

1 Tranche = 50-65 g

Qualités gustatives:

ferme ***

fondant **

salé ***

fumé ***

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Pointe

Pointe (trois premières tranches du filet). 43€/kg

110-150g : une seule pointe par filet

Qualités gustatives:

ferme ****

fondant *

salé ****

fumé ****

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Produit frais

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Conditionnement sous vide

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Préservation goût & texture

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Dégustation sur les marchés

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Produit frais

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Conditionnement sous vide

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Préservation goût & texture

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Dégustation sur les marchés

Conservation

Notre saumon fumé se conserve dix jours au réfrigérateur, sous un simple film alimentaire. Il peut également être congelé à -18° pour une durée recommandée de 4 à 6 mois maximum.
Le conditionnement sous-vide ne rallonge pas la durée de conservation au réfrigérateur, en revanche il préserve le poisson pendant la congélation ou le transport.

Afin de préserver la texture et le goût, privilégiez une décongélation lente :
- La veille, au réfrigérateur, dans son emballage sous vide.
- 1 heure avant de passer à table, sortez le saumon de son sachet sous vide et remettez-le au réfrigérateur sous film étirable.

Notre saumon est garanti sans conservateurs, sans colorants, et sans exhausteurs de goût.

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Conservation

Notre saumon fumé se conserve dix jours au réfrigérateur, sous un simple film alimentaire. Il peut également être congelé à -18° pour une durée recommandée de 4 à 6 mois maximum.
Le conditionnement sous-vide ne rallonge pas la durée de conservation au réfrigérateur, en revanche il protège la chair de l'oxydation et pendant la congélation ou le transport.

Afin de préserver la texture et le goût, privilégiez une décongélation lente :
- La veille, au réfrigérateur, dans son emballage sous vide.
- 1 heure avant de passer à table, sortez le saumon de son sachet sous vide et remettez-le au réfrigérateur sous film étirable.

Notre saumon est garanti sans conservateurs, sans colorants, et sans exhausteurs de goût.

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Alliances parfaites avec le saumon

Nous privilégions, autant au possible, des circuits courts pour notre sélection de boissons* qui accompagneront idéalement la dégustation de notre produit.

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Vodka Pyla *

Vodka Pyla est une vodka filtrée sur sable océanique et produite en France. Le bassin d'Arcachon est son terroir.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Caviar Perlita

Caviar Perlita

Au cœur du Bassin d’Arcachon, c’est nichée au creux de la forêt de pins que naît la magie du Caviar Perlita, portée par des femmes et des hommes de passion.
Blanche d'Armagnac

Armagnac *

La Blanche du Domaine de la Tuilerie est une eau-de-vie traditionnelle née en 2005.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Prosecco Frizzante

Prosecco *

Nous avons sélectionné le Prosecco Frizzante pour ses fines bulles. Il est moins pétillant et plus sec que le "Spumante", son frère.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Fenouil

Nous utilisons des graines de fenouil bio en provenance de notre fournisseur "Sacré Français".
L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Copeaux

Les copeaux de hêtre et de platane, que nous utilisons pour le fumage de notre saumon, proviennent de la fabrique Alza à Bayonne.

Alliances parfaites avec le saumon

Nous privilégions, autant au possible, des circuits courts pour notre sélection de boissons* qui accompagneront idéalement la dégustation de notre produit.

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Vodka Pyla *

Vodka Pyla est une vodka filtrée sur sable océanique et produite en France. Le bassin d'Arcachon est son terroir.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Caviar Perlita

Caviar Perlita

Au cœur du Bassin d’Arcachon, c’est nichée au creux de la forêt de pins que naît la magie du Caviar Perlita, portée par des femmes et des hommes de passion.
Blanche d'Armagnac

Armagnac *

La Blanche du Domaine de la Tuilerie est une eau-de-vie traditionnelle née en 2005.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Prosecco Frizzante

Prosecco *

Nous avons sélectionné le Prosecco Frizzante pour ses fines bulles. Il est moins pétillant et plus sec que le "Spumante", son frère.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Fenouil

Nous utilisons des graines de fenouil bio en provenance de notre fournisseur "Sacré Français".
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Copeaux

Les copeaux de hêtre et de platane, que nous utilisons pour le fumage de notre saumon, proviennent de la fabrique Alza à Bayonne.

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