Notre produit phare : Le saumon fumé artisanal
Nos Fournisseurs : Îles Féroé - Hidden Fjord (principal)
• Faible densité par parc : 20kg/m3 - https://hiddenfjord.com
• Alimentation garantie sans OGM, sans activateurs de croissance, sans antibiotiques;
• Pas de pesticides pour le poux de mer, utilisation de poissons nettoyeurs.
Irlande BIO (selon disponibilités)
Accréditations :
ASC (aquaculture responsable).
Notre produit phare : Le saumon fumé artisanal
Nos Fournisseurs : Îles Féroé - Hidden Fjord (principal)
• Faible densité par parc : 20kg/m3 - https://hiddenfjord.com
• Alimentation garantie sans OGM, sans activateurs de croissance, sans antibiotiques;
• Pas de pesticides pour le poux de mer, utilisation de poissons nettoyeurs.
Irlande BIO (selon disponibilité)
Accréditations :
ASC (aquaculture responsable).
- Passez votre souris sur les différentes parties du saumon et cliquez pour obtenir des informations -
Tête, Arête fraîches, Muscle brun
- Arêtes fraîches 400-600g : 6 €
- Têtes offertes sous réservation.
- Muscle brun fumé à cuire : 4€ les 200g
Disponibles sous réservation, uniquement sur Préchac et Langon.
Morceaux Apéro
Morceaux Apéro 200 grammes 15€
Environ 40 morceaux découpés plus épais, dans les trois dernières tranches du filet.
Qualités gustatives :
ferme *
fondant ****
salé *
fumé *
Entre le sashimi et le saumon fumé.
Tranches milieu du filet (MF)
Larges mais très fines, environ 12 par filet 75€/kg
Une tranche : 65-75g
Qualités gustatives :
ferme **
fondant ****
salé **
fumé **
Tranches bas du filet (BF)
Plus étroites, très fines, environ 10 par filet 75€/kg
1 Tranche : 50-65 g
Qualités gustatives :
ferme ***
fondant **
salé ***
fumé ***
Pointe
Pointe (trois premières tranches du filet) 43€/kg
110-150g : une seule pointe par filet
Qualités gustatives :
ferme ****
fondant *
salé ****
fumé ****
Produit frais
Conditionnement sous vide
Préservation goût & texture
Dégustation sur les marchés
Conservation
Notre saumon fumé se conserve dix jours au réfrigérateur, sous un simple film alimentaire. Il peut également être congelé à -18° pour une durée recommandée de 4 à 6 mois maximum.
Le conditionnement sous-vide ne rallonge pas la durée de conservation au réfrigérateur, en revanche il préserve le poisson pendant la congélation ou le transport.
Afin de préserver la texture et le goût, privilégiez une décongélation lente :
- La veille, au réfrigérateur, dans son emballage sous vide.
- 1 heure avant de passer à table, sortez le saumon de son sachet sous vide et remettez-le au réfrigérateur sous film étirable.
Notre saumon est garanti sans conservateurs, sans colorants, et sans exhausteurs de goût.
Conservation
Notre saumon fumé se conserve dix jours au réfrigérateur, sous un simple film alimentaire. Il peut également être congelé à -18° pour une durée recommandée de 4 à 6 mois maximum.
Le conditionnement sous-vide ne rallonge pas la durée de conservation au réfrigérateur, en revanche il protège la chair de l'oxydation et pendant la congélation ou le transport.
Afin de préserver la texture et le goût, privilégiez une décongélation lente :
- La veille, au réfrigérateur, dans son emballage sous vide.
- 1 heure avant de passer à table, sortez le saumon de son sachet sous vide et remettez-le au réfrigérateur sous film étirable.
Notre saumon est garanti sans conservateurs, sans colorants, et sans exhausteurs de goût.
Alliances parfaites avec le saumon
Nous privilégions, autant au possible, des circuits courts pour notre sélection de boissons* qui accompagneront idéalement la dégustation de notre produit.
