Sélection Stricte

Deux élevages basés en Écosse

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Produits Annexes

Pour un mariage réussi

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Salmo Salar

Le saumon de l'Atlantique

Sélection Stricte

Elevages rigoureusement sélectionnés

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Salmo Salar

Le saumon de l'Atlantique

Truite fumée

Truite fumée

• Oncrohynchus mykiss (truite arc-en-ciel)
• Salmo trutta (truite commune)

Sardines fumées

Poissons fumés de saison

Sardines fumées
(de mai à juillet)

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Produits Annexes

Pour un mariage réussi

Notre produit phare : Le saumon fumé artisanal

Nos fournisseurs Loch Duart et Wester Ross limitent le nombre de poissons par parc afin de leur permettre de grandir à leur aise, en éliminant ainsi la propagation des maladies et l'utilisation des antibiotiques. Ces deux fournisseurs sont membres de la RSPCA (ONG protectrice de la vie animale dans les élevages).

Notre produit phare : Le saumon fumé artisanal

Nos Fournisseurs : Label Rouge / Islande ASC / Îles Féroé / Irlande Bio /Écosse bio (selon disponibilité)

  • faible densité par parc (Islande la plus faible 20kg/m3 - www.transgourmet.fr)
  • alimentation garantie sans OGM, sans activateurs de croissance, sans antibiotiques;
  • pas de pesticides pour le poux de mer, utilisation de poissons nettoyeurs.

Accréditations :

RSPCA (ONG protectrice de la vie animale dans les élevages), ASC (aquaculture responsable).

L’instant Info

Passez votre souris sur les différentes parties du saumon pour obtenir des informations.

L’instant Info
Tête & Arête fraîches Formule Apéro Grandes tranches Tranches moyennes Pointe

Tête & Arête fraîches

Vous pouvez vous servir des têtes pour une multitude de préparations :
Soupe de poisson, Bouillons, Fumets, Terrines, Rillettes, Quiches, Verrines, etc.

N'hésitez pas à consulter notre article "Têtes de saumon et arêtes fraîches à la boutique" sur notre Blog.

Formule Apéro

Notre Formule Apéro :
200 grammes
40-50 morceaux

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Grandes tranches

Une fois affinés, les filets sont tranchés à la main, en tranches fines, pour un poids qui varie entre 70 et 75 grammes pour les grandes tranches.

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Tranches moyennes

Une fois affinés, les filets sont tranchés à la main, en tranches fines, pour un poids qui varie entre 50 et 65 grammes pour les tranches moyennes.

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Pointe

Pointe du filet (trois premières tranches).

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

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Produit frais

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Conditionnement sous vide & sous film

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Préservation goût & texture

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Dégustation sur place

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Produit frais

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Conditionnement sous vide & sous film

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Préservation goût & texture

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Dégustation sur place

Conservation

Notre saumon fumé se conserve dix jours au réfrigérateur, sous un simple film alimentaire. Il peut également être congelé à -18° pour une durée recommandée de 4 à 6 mois maximum.
Le conditionnement sous-vide ne rallonge pas la durée de conservation au réfrigérateur, en revanche il préserve le poisson pendant la congélation ou le transport.

Afin de préserver la texture et le goût, privilégiez une décongélation lente :
- La veille, au réfrigérateur, dans son emballage sous vide.
- 1 heure avant de passer à table, sortez le saumon de son sachet sous vide et remettez-le au réfrigérateur sous film étirable.

Notre saumon est garanti sans conservateurs, sans colorants, et sans exhausteurs de goût.

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Conservation

Notre saumon fumé se conserve dix jours au réfrigérateur, sous un simple film alimentaire. Il peut également être congelé à -18° pour une durée recommandée de 4 à 6 mois maximum.
Le conditionnement sous-vide ne rallonge pas la durée de conservation au réfrigérateur, en revanche il protège la chair de l'oxydation et pendant la congélation ou le transport.

Afin de préserver la texture et le goût, privilégiez une décongélation lente :
- La veille, au réfrigérateur, dans son emballage sous vide.
- 1 heure avant de passer à table, sortez le saumon de son sachet sous vide et remettez-le au réfrigérateur sous film étirable.

Notre saumon est garanti sans conservateurs, sans colorants, et sans exhausteurs de goût.

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Alliances parfaites avec le saumon

Nous privilégions, autant au possible, des circuits courts pour notre sélection de boissons* qui accompagneront idéalement la dégustation de notre produit.

L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Vodka Pyla *

Vodka Pyla est une vodka filtrée sur sable océanique et produite en France. Le bassin d'Arcachon est son terroir.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Caviar Perlita

Caviar Perlita

Au cœur du Bassin d’Arcachon, c’est nichée au creux de la forêt de pins que naît la magie du Caviar Perlita, portée par des femmes et des hommes de passion.
Blanche d'Armagnac

Armagnac *

La Blanche du Domaine de la Tuilerie est une eau-de-vie traditionnelle née en 2005.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Prosecco Frizzante

Prosecco *

Nous avons sélectionné le Prosecco Frizzante pour ses fines bulles. Il est moins pétillant et plus sec que le "Spumante", son frère.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Fenouil

Nous utilisons des graines de fenouil bio en provenance de notre fournisseur "Sacré Français".
L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Copeaux

Les copeaux de hêtre et de platane, que nous utilisons pour le fumage de notre saumon, proviennent de la fabrique Alza à Bayonne.

Alliances parfaites avec le saumon

Nous privilégions, autant au possible, des circuits courts pour notre sélection de boissons* qui accompagneront idéalement la dégustation de notre produit.

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Vodka Pyla *

Vodka Pyla est une vodka filtrée sur sable océanique et produite en France. Le bassin d'Arcachon est son terroir.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Caviar Perlita

Caviar Perlita

Au cœur du Bassin d’Arcachon, c’est nichée au creux de la forêt de pins que naît la magie du Caviar Perlita, portée par des femmes et des hommes de passion.
Blanche d'Armagnac

Armagnac *

La Blanche du Domaine de la Tuilerie est une eau-de-vie traditionnelle née en 2005.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Prosecco Frizzante

Prosecco *

Nous avons sélectionné le Prosecco Frizzante pour ses fines bulles. Il est moins pétillant et plus sec que le "Spumante", son frère.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
L'instant Saumon - Atelier de Pessac

Fenouil

Nous utilisons des graines de fenouil bio en provenance de notre fournisseur "Sacré Français".
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Copeaux

Les copeaux de hêtre et de platane, que nous utilisons pour le fumage de notre saumon, proviennent de la fabrique Alza à Bayonne.

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