Sélection Stricte
Deux élevages basés en Écosse
Produits Annexes
Pour un mariage réussi
Salmo Salar
Le saumon de l'Atlantique
Notre produit phare : Le saumon fumé artisanal
Nos fournisseurs Loch Duart et Wester Ross limitent le nombre de poissons par parc afin de leur permettre de grandir à leur aise, en éliminant ainsi la propagation des maladies et l'utilisation des antibiotiques. Ces deux fournisseurs sont membres de la RSPCA (ONG protectrice de la vie animale dans les élevages).
Notre produit phare : Le saumon fumé artisanal
Nos Fournisseurs : Label Rouge / Islande ASC / Îles Féroé / Irlande Bio /Écosse bio (selon disponibilité)
- faible densité par parc (Islande la plus faible 20kg/m3 - www.transgourmet.fr)
- alimentation garantie sans OGM, sans activateurs de croissance, sans antibiotiques;
- pas de pesticides pour le poux de mer, utilisation de poissons nettoyeurs.
Accréditations :
RSPCA (ONG protectrice de la vie animale dans les élevages), ASC (aquaculture responsable).
L’instant Info
Passez votre souris sur les différentes parties du saumon pour obtenir des informations.
Tête & Arête fraîches
Vous pouvez vous servir des têtes pour une multitude de préparations :
Soupe de poisson, Bouillons, Fumets, Terrines, Rillettes, Quiches, Verrines, etc.
N'hésitez pas à consulter notre article "Têtes de saumon et arêtes fraîches à la boutique" sur notre Blog.
Formule Apéro
Notre Formule Apéro :
200 grammes
40-50 morceaux
Grandes tranches
Une fois affinés, les filets sont tranchés à la main, en tranches fines, pour un poids qui varie entre 70 et 75 grammes pour les grandes tranches.
Tranches moyennes
Une fois affinés, les filets sont tranchés à la main, en tranches fines, pour un poids qui varie entre 50 et 65 grammes pour les tranches moyennes.
Pointe
Pointe du filet (trois premières tranches).
Produit frais
Conditionnement sous vide & sous film
Préservation goût & texture
Dégustation sur place
Conservation
Notre saumon fumé se conserve dix jours au réfrigérateur, sous un simple film alimentaire. Il peut également être congelé à -18° pour une durée recommandée de 4 à 6 mois maximum.
Le conditionnement sous-vide ne rallonge pas la durée de conservation au réfrigérateur, en revanche il préserve le poisson pendant la congélation ou le transport.
Afin de préserver la texture et le goût, privilégiez une décongélation lente :
- La veille, au réfrigérateur, dans son emballage sous vide.
- 1 heure avant de passer à table, sortez le saumon de son sachet sous vide et remettez-le au réfrigérateur sous film étirable.
Notre saumon est garanti sans conservateurs, sans colorants, et sans exhausteurs de goût.
Conservation
Notre saumon fumé se conserve dix jours au réfrigérateur, sous un simple film alimentaire. Il peut également être congelé à -18° pour une durée recommandée de 4 à 6 mois maximum.
Le conditionnement sous-vide ne rallonge pas la durée de conservation au réfrigérateur, en revanche il protège la chair de l'oxydation et pendant la congélation ou le transport.
Afin de préserver la texture et le goût, privilégiez une décongélation lente :
- La veille, au réfrigérateur, dans son emballage sous vide.
- 1 heure avant de passer à table, sortez le saumon de son sachet sous vide et remettez-le au réfrigérateur sous film étirable.
Notre saumon est garanti sans conservateurs, sans colorants, et sans exhausteurs de goût.
Alliances parfaites avec le saumon
Nous privilégions, autant au possible, des circuits courts pour notre sélection de boissons* qui accompagneront idéalement la dégustation de notre produit.
